De comer pobremente a comer mal: Cambio alimentario, percepciones locales y enfermedad renal crónica en Agua Caliente, Jalisco

Resumen

En el capitalismo neoliberal la seguridad alimentaria ha sido afectada drásticamente por la transición a un modelo alimentario de producción agroindustrial y de consumo de comestibles baratos que dañan la salud humana y de los ecosistemas. En este artículo documento y analizo el cambio alimentario que esta transición ha generado en una comunidad rural marginada y con un fuerte deterioro ambiental en Jalisco, México. Si bien entre los habitantes de Agua Caliente prevalece la idea de que siempre se ha comido pobremente, porque su dieta se ha basado en gran medida en el autoabastecimiento y por prejuicios raciales y de clase, ahora un sector importante de la población también considera que comen mal, ya que la mayoría de los alimentos que consumen están contaminados por plaguicidas o son nocivos para su salud. Los costos ambientales y en salud que ha generado el capitalismo neoliberal con la Revolución verde y el auge de la alimentación industrial son externalizados a los individuos y a las comunidades más vulnerables. Este artículo se basa en un estudio etnográfico, realizado a través de observación participante, entrevistas a profundidad y estudios de caso. Este trabajo contribuye a complejizar el análisis de la seguridad alimentaria incorporando dimensiones socioambientales, culturales y de salud desde la experiencia local.